zu Kohlis Garten

Kulinarisches

Flat Lay auf einem Holzbrett: Schale mit getrockneten Lavendelblüten, Honig, Lavendel-Shortbread, Zitronen und Lavendelsirup

In der Küche ist Lavendel wie ein Parfüm: Ein Hauch macht ein Gericht besonders, ein bisschen zu viel lässt es nach Seife schmecken. Richtig dosiert bringt er eine blumige, leicht herbe Note in Süßes, Herzhaftes und Getränke.

Welcher Lavendel in die Küche gehört

Echter Lavendel

Die richtige Wahl: süß-blumig und mild. Sorten wie Hidcote, Munstead oder Maillette sind beliebte Küchenlavendel.

Lavandin

Zu viel Kampfer, schmeckt bitter und medizinisch. Für Duftsäckchen und Seifen top, in der Küche lieber nicht.

Lebensmittelqualität

Gekaufte Blüten sollten ausdrücklich für Lebensmittel geeignet sein. Lavendel für Duftsäckchen ist oft behandelt.

Richtig dosieren

Getrockneter Lavendel ist etwa dreimal so intensiv wie frischer. Als Faustregel reicht ein Teelöffel getrocknete Blüten für ein ganzes Blech Gebäck oder einen halben Liter Flüssigkeit. Am sanftesten wird das Aroma, wenn man die Blüten in Zucker, Sahne, Milch oder Honig ziehen lässt und danach abseiht.

Gute Partner

ZitroneZitronenkuchen, Limonade, Lemon Curd
HonigLavendelhonig, Marinaden, Ziegenkäse mit Honig
SteinobstAprikose, Pfirsich und Kirsche, roh, gebacken oder als Kompott
BeerenBrombeere, Heidelbeere und Erdbeere, etwa im Crumble
Weiße SchokoladeTrüffel, Ganache und Mousse
Sahne & MilchPanna cotta, Crème brûlée, Eis
LammMit Knoblauch, Rosmarin und Thymian
Kräuter der ProvenceZu Ofengemüse, Hähnchen und Grillgerichten

Lavendel und die Kräuter der Provence

Viele Mischungen „Herbes de Provence“ enthalten Lavendel. Traditionell kochte man in der Provence eher mit Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut. Der Lavendel kam vor allem in Mischungen für den Export dazu. Zu Lamm, Ofengemüse und gegrilltem Hähnchen passt er trotzdem hervorragend.

Grundrezepte

Vier einfache Rezepte, mit denen sich die eigene Ernte gut verarbeiten lässt. Zum Aufklappen auf den Titel tippen.

LavendelsirupFür Limonade, Tee und Desserts, 30 Minuten

Zutaten

  • 500 ml Wasser
  • 400 g Zucker
  • 2 EL getrocknete Lavendelblüten
  • Saft von 1 Zitrone
  • saubere Flaschen

Zubereitung

  1. Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  2. Topf vom Herd nehmen, Lavendelblüten einrühren und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Länger wird der Sirup bitter.
  3. Durch ein feines Sieb abgießen und den Zitronensaft einrühren. Der Sirup färbt sich dabei leicht rosa.
  4. Heiß in saubere Flaschen füllen. Gekühlt hält er etwa vier Wochen.
LavendelzuckerZum Backen und Süßen, 5 Minuten plus 2 Wochen Ziehzeit

Zutaten

  • 250 g Zucker
  • 1 EL getrocknete Lavendelblüten
  • Schraubglas

Zubereitung

  1. Zucker und Lavendelblüten im Schraubglas mischen.
  2. Glas verschließen und zwei Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen, ab und zu schütteln.
  3. Für ein feineres Aroma die Blüten vor dem Verwenden aussieben oder alles im Mixer fein mahlen.
Lavendel-ShortbreadButterkekse mit Blütenaroma, 20 Minuten plus 15 Minuten Backzeit

Zutaten

  • 200 g weiche Butter
  • 80 g Lavendelzucker oder normaler Zucker
  • 1 TL getrocknete Lavendelblüten, fein gehackt
  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Butter und Zucker cremig rühren, Lavendel und Salz unterrühren.
  2. Mehl kurz einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Zu einer Rolle formen, 30 Minuten kühlen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder hell golden sind.
Lavendel-LimonadeErfrischung für heiße Tage, 5 Minuten

Zutaten

  • 100 ml Lavendelsirup
  • Saft von 2 Zitronen
  • 700 ml kaltes Mineralwasser
  • Eiswürfel, Zitronenscheiben, einige Lavendelblüten

Zubereitung

  1. Sirup und Zitronensaft in einer Karaffe verrühren.
  2. Mit Mineralwasser auffüllen und mit Eis, Zitronenscheiben und ein paar Blüten servieren.
  3. Nach Geschmack mehr Sirup oder Zitrone zugeben.

Kein ätherisches Öl in die Küche: Lavendelöl aus der Drogerie ist hoch konzentriert und nicht zum Verzehr gedacht. Zum Kochen immer nur Blüten verwenden.